發酵食物為什麼這麼受歡迎?

發酵食物好吃、下飯,是主婦居家必備的餐食之一,素食者也很愛,是促進身體健康的天然食物。

你知道發酵的原理和由來嗎?這個看似不起眼的微生物,夯遍全世界,是促進身體健康的天然食物。

微生物就像一台小型加工機器,可以增加食物中一些有營養的物質,並且改變風味,舉例,像牛奶發酵後變成優酪乳、米飯成為酒釀、黃豆成為納豆等,這個作用不只可以提高營養價值、有益健康,還能改善代謝功能,調整腸道的環境,甚至可預防心血管疾病、預防癌症等效果,還能增加食物的保存性。

美國廚師丹.巴柏(Dan Barber),因為吃到遵循美洲原始農耕技法所產出的美味玉米而驚為天人,進而體悟到,真正美味的食物,所涉及的層面遠比食材挑選、烹飪方式更為複雜,我們總以為只要精挑細選最棒的食材,就能創造出對環境和人類最有利的永續飲食,但事實上並非如此,我們不能只想著改變食物系統中的一部分,而是必須積極介入食物生產鏈,重新設計整套系統,才能打造最永續且健康的飲食。於是他提出「第三餐盤」的革新理論,以此做為未來飲食文化的理想典範。

我們特別邀請到香藥草專家張隆仁博士,以及林立漢主廚,分享第三餐盤、人智學BD農法的理念,並且學習製作乳酸發酵食物。

林立漢主廚,在德國出生,因對料裡的熱愛,曾在台中私人酒窖餐廳努力,經營不算短的時間,讓料理也能實踐[從田間直送餐桌]的概念。

現在林立漢主廚在台北餐廳服務,自己也親身照顧一小塊家庭菜園,在實踐[從田間直送餐桌]的概念得到許多經驗,想要和大家分享,並教導學員如何透過〈乳酸發酵技術〉可以不浪費食材又可以得到建康。

本課程是學習乳酸發酵食物不可錯過的大好機會~

講師:張隆仁博士

張博士是台灣重要的香藥草專家之一,專研作物育種與栽培技術。2015年自臺中市政府農業局副局長退休後,持續參與台灣農業的成長,曾任台灣香藥草應用協會顧問、台中市有機農業發展協會總顧問,目前是台灣BD(Biodynamic Agriculture,生機互動農耕/活力農耕)農耕共學夥伴倚重的顧問和成員,他總是源源不斷地將自己的見識學養與大家分享,近年來他謙沖地認知沈浸於BD,然後返歸、呼應、連結到現實的實踐。他的身影總是映照著這趟奇妙的遇見–這一場自由往復的心靈旅程。
 
專長:
作物育種與栽培技術
香藥草植物之多樣性開發與利用
香藥草作物育種、GAP及有機栽培技術
 
學經歷:
國立台灣大學農藝研究所博士
臺中市政府農業局副局長(2000年迄2015年3月)
行政院農委會臺中區農業改良場(1984年迄2000年)


講師:林立漢 主廚

專長:
法式料理、攝影師

立漢主廚的農場紀錄

立漢攝影師的IG與攝影作品

課程規劃

日 期 2020/10/11 星期日
時 間 9:00~15:00 (午餐共煮共食)

主題1:第三餐盤丶明日農場與人智學營養的堆疊,講師:張隆仁博士

主題2 :第三餐盤料理及乳酸發酵技術實作,講師:林立漢主廚


課程費用:

老朋友 1000元
現場繳費



注意事項:
為維護課程品質人數限定! 請提早報名
課程聯絡人:
許晉田 0952-038068 (食在安心合作社)
聯絡人許晉田 LINE https://line.me/ti/p/Q0eMO0wwaW

上課地點:
台中東勢晉福田香料農莊
台中市東勢區東坑路795巷2號
道路導覽地圖 https://goo.gl/maps/z2eWdSbAJVGSzCMg9